L-글루탐산나트륨이 우리 몸에 미치는 영향

조미 간장에 들어있는 첨가물 L-글루탐산나트륨이 우리 몸에 미치는 영향

어느 날 만두를 배달하여 주문했는데 함께 따라온 조미 간장 첨가제에 L-글루탐산나트륨이 들어 있었습니다. 배달 초밥에도 별첨으로 따라온 맛 간장에도 글루탐산나트륨이 들어있는 것을 확인하게 되었는데 이것이 우리 몸에 미치는 영향에 대하여 궁금해졌습니다.
첨가물 L-글루탐산나트륨(향미증진제)은 무엇이고 우리 몸에 어떤 영향이 미치는지 알아봅니다.

L-글루타민산 나트륨이란?

L-글루타민산 나트륨은 글루타민산과 나트륨을 결합한 것입니다. 글루타민산은 인체 내에서 당연히 대사 과정 중에 생산되는 물질로서, 인체 내에서 여러 가지 중요한 기능을 수행합니다. 물은 인체에서 전기를 전달하거나, 체액 균형을 조절하는 등의 역할을 합니다. 따라서, L-글루타민산나트륨은 글루타민산과 나트륨의 기능을 결합한 것과 같이, 수액제제 등에서 활용되고, 단백질은 최종적으로 식품, 회복, 가공식품 등에서 사용됩니다.
글루타민산은 우리 몸에서 매우 중요한 역할 중 하나이고, 여러 가지 중요한 역할을 수행합니다. 분해 합성: 글루타민산은 인체 내에서 합성에 중요한 역할을 합니다. 단백질은 인체에서 근육, 피부, 뼈 등 다양한 조직을 형성할 수 있으며, 글루타민산은 차세대의 구성 요소 중 하나인 아미노기에 해당합니다. 정상 액량 조절: 글루타민산은 체액이 되면 체액이 될 수 있도록 조절하여 체액 균형을 유지하는 중요한 역할을 해야 합니다. 특히 내부 세포의 전지 수준을 조절함으로써 세포의 안정성을 유지하기도 합니다. 인터페이스 기능 강화: 글루타민산은 인터페이스 기능을 강화하는 중요한 역할을 합니다. 인체에서 백혈구 등의 체육세포가 활동할 것을 제안하는 글루타민산을 많이 소모적 대응, 이를 공급해 주는 것이 글루타민산의 중요한 역할 중 하나입니다. 기능 유지: 글루타민산은 대표 내피세포의 세포재생과 전장의 생성에도 중요한 역할을 합니다. 긴장: 글루타민산은 긴장에 대한 보호 기능을 강화하여 긴장에 대한 저항성을 높이는데도 도움을 줍니다. 따라서 글루타민산은 우리 몸에서 매우 중요한 역할을 하므로 우리 몸의 여러 기능을 유지하고 지원하게 됩니다. 보통은 다양한 요리의 맛을 향상하기 위해 식품 산업에서 일반적으로 사용되는 향미 강화제로 짭짤하고 감칠맛을 내는 음식에 사용되는데 글루타민산(Glutamic acid)은 물에 쉽게 녹지 않는 특성을 갖고 있습니다. 반면 MSG(Mono-Sodium Glutamate , 글루탐산 나트륨)는 물에 쉽게 녹기 때문에 즉각적으로 글루탐산 특유의 감칠맛을 혀를 통해 느끼게 해줌은 물론 장에서 아주 빠르게 흡수됩니다. “L”이 붙은 이유는 아미노산의 종류가 L 또는 D로 구분이 되기 때문입니다. 물에 잘 녹지 않는 글루탐산과 물과 매우 친한 나트륨을 킬레이트 시켜 물에 잘 녹게 만든 결과입니다. MSG의 “G”가 글루탐산이고 한국에서는 미원이라고 알려져 있습니다. 일본의 박사가 다시다에서 글루탐산을 추출하는 데 성공했는데 이게 사실 순수한 글루탐산은 물에 잘 녹지도 않고 소금이나 설탕처럼 결정화된 조미료 형태로 대량 생산하는 데 어려움이 있어서 수산화나트륨으로 처리를 했습니다. 이것이 글루탐산의 화학식인데 수산화나트륨으로 처리를 하면은 여기 나트륨이 하나가 붙습니다. 글루탐산에 나트륨이 붙은 형태여서 글루탐산 나트륨이라고 부릅니다. 그런데 나트륨이 영어가 아니고 독일어입니다. 영어로는 Sodium이라고 합니다. 그리고 한계를 뜻하는 접두사 중에 Mono라는 단어가 있어요. 그래서 이거를 영어로 모노 소드엄 블루타메이트 모노소듀 글루타메이트 이것이 MSG의 약자입니다. 그리고 이 MSG를 개발한 박사가 특허를 내고 생산을 하는데 이것이 아지노모토라는 조미료가 되었습니다.

MSG가 몸에 미치는 영향은?
현재까지는 MSG가 유해하다는 증거를 하나도 찾지 못한 상태입니다. 현재로서는 미국 식약청 미국 화학회 세계보건기구 UN 식량농업기구 에서 모두 어떠한 유해성도 확인할 수 없어 안전하다 이렇게 결론을 낸 상태입니다. 그러나 아무리 유용한 물질과 영양소라도 분해 및 흡수되는 단위 시간당 양과 속도에 따라 독성을 뛸 수 있다는 가능성을 염두에 두어야 합니다. 몸이 처리할 수 있는 속도를 뛰어넘으면 그게 바로 독성물질이 되는 것입니다. 신경 의학자들은 글루탐산이 과도하면 신경 전달 물질인 글루탐산이 신경 세포들을 과도하게 흥분시켜 독성을 뛴다고 말합니다. 글루탐산을 흡수가 잘되도록 나트륨과 결함 시켜 글루탐산이 나트륨 이온 채널로 우리 몸에 빠르게 흡수되게 만든 것이 문제인 것입니다. 짧은 시간내에 과도한 글루탐산의 증가를 불러일으키게 되지 않도록 많은 양을 먹거나 농도롤 증가시키지 않도록 용량에 유의해야 할 것입니다.